Sablés à l’Amarula
Yield: 16-24
Ingrédients pour la ganache à l’Amarula
- 100 g d’Amarula
- 100 g de crème à fouetter 35 %
- 100 g de miel liquide
- 250 g de chocolat blanc
- 150 g de beurre non salé tempéré
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour les biscuits sablés
- 4 jaunes d’œuf
- 3/4 tasse de sucre
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
- 3/4 tasse de beurre salé
- le zeste d’une orange
- 1/2 cuillère à thé de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à thé de gingembre en poudre
- 3/4 tasse (180 g) de beurre salé
Préparation
- Dans une petite casserole, chauffer l’Amarula, la crème et le miel à feu moyen jusqu’à ébullition.
- Verser le liquide très chaud sur le chocolat blanc dans un cul de poule et émulsionner énergiquement avec une spatule.
- Lorsque la consistance est bien homogène, ajouter le beurre et continuer d’émulsionner jusqu’à ce que tout soit bien lisse.
- Mettre au réfrigérateur recouvert d’une pellicule de plastique au contact de la ganache encore tiède pour éviter la formation d’une croûte. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.
- Préchauffer le four à 325 °
- Dans votre mélangeur à l’aide de l’attachement de style fouet, battre les œufs, le sucre, le gingembre, la cannelle et les zestes d’orange à vitesse moyenne pour blanchir les œufs. Environ 4 minutes, jusqu’à une belle consistance mousseuse et une couleur plus pâle.
- Ensuite, remplacer le fouet du batteur par la main, ou « feuille ». Sinon, réaliser les étapes suivantes dans un bol avec une spatule.
- Ajouter les ingrédients secs et le beurre, battre à vitesse moyenne environ 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène en raclant bien les bords du bol.
- Déposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis aplatir avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur de 1 cm.
- Mettre au congélateur, sur une plaque, environ 20 minutes pour bien raffermir la pâte.
- Ensuite, tailler des cercles de 3 cm environ à l’aide d’un emporte-pièce. Déposer ensuite les cercles sur une plaque de cuisson antiadhésive, ou sur un papier sulfurisé. Vous pouvez réutiliser les retailles de pâte en faisant une boule puis en répétant le processus depuis l’étape 5.
- Remettre les cercles de biscuit au congélateur 10 minutes, puis cuire au four environ 12 minutes, jusqu’à ce que les contours commencent à dorer, mais pas le centre!
- Idéalement avec une poche à pâtisserie, sinon délicatement à la cuillère, garnir les biscuits avec la ganache à l’Amarula.
- Créer des décorations en chocolat sur les biscuits si le cœur vous en dit avec du chocolat fondu.
Idéalement, mélanger la pâte à biscuit dans un mélangeur sur socle, sinon à la main.
