Temps de cuisson : 160 °C pour 18 min.

Préparation

1. Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace ensemble. Verser ce mélange sur le blanc d’œuf (1) et le colorant et remuer avec une spatule afin d’obtenir une pâte homogène.
2. Mettre le sucre et l’eau à chauffer dans une casserole; pendant ce temps, commencer à faire monter l’autre quantité de blancs d’œuf (2) doucement.
3. Cuire le sucre à 118 °C et le verser sur les blancs d’œufs mis à monter lentement et mettre à tourner jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
4. Verser la moitié de votre meringue sur le premier mélange et uniformiser le tout. Refaire la même chose avec la moitié restante de la meringue et uniformiser à nouveau le mélange.
5. Déposer le mélange en petits tas uniformes sur un papier ciré (sulfurisé) puis attendre 30 minutes avant d’enfourner le temps de faire croûter le dessus de la meringue aux amandes.
6. Porter la crème à ébullition, puis ajouter l’Amarula et mélanger avec un fouet.
7. Verser le mélange sur le chocolat blanc.
8. Mélanger à l’aide d’un batteur à main électrique afin de bien homogénéiser le tout en une texture lisse.
9. Entreposer dans un contenant hermétique toute une nuit au réfrigérateur.
10. Le lendemain déposer votre mélange entre 2 coquilles de meringue aux amandes et les assembler.
11. Décorer avec du chocolat blanc et de la poudre alimentaire scintillante selon votre goût.

ASTUCE DU CHEF : pour obtenir un croquant et un moelleux parfait, entreposez vos macarons après l’assemblage dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant les 12 à 24 heures avant de les déguster. C’est le temps nécessaire minimum pour que le transfert de l’humidité entre la ganache et le biscuit se fasse.