Cuisson : 150 °C pour 14 min.

Préparation

1. Peser les ingrédients séparément.
2. Mélanger le tant pour tant (sucre en poudre et poudre d’amandes) et tamiser avec les épices de Noël dans un cul de poule.
3. Cuire le sucre et l’eau pour faire un sirop (jusqu’à 118 °C).
4. En même temps, monter les blancs d’œufs (2), en neige.
5. Verser doucement le sirop de sucre sur les blancs afin de confectionner la meringue. Laisser tourner jusqu’à refroidissement (37 °C).
6. Dans le cul de poule, ajouter le blanc d’œuf (1), et créer une première pâte bien homogène. Ajouter la meringue en 2 fois, sur la première pâte et macaronner jusqu’à l’obtention d’une belle texture.
7. Pocher à l’aide d’une douille unie. Laisser croûter. Cuire.
8. Réunir le beurre et le chocolat blanc dans un cul de poule.
9. Porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat blanc et le beurre.
10. Au robot (ou sur un batteur sur socle), lisser et ajouter la liqueur d’Amarula. Mettre au réfrigérateur et laisser figer.
11. Une fois que vos coques de macarons sont refroidies, former des duos de demi-coques de mêmes tailles.
12. Tempérer la ganache, puis pocher la sur une demi-coque.
13. Assembler le macaron avec la demi-coque restante.
14. Pour une meilleure dégustation, laisser les macarons au réfrigérateur pendant 24 h dans un contenant hermétique.