Préparation

1. Hacher les abricots, les dattes et les amandes, mélanger. Verser l’Amarula sur les fruits et réserver.
2. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre d’amandes, la levure chimique et le sel. Bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien homogène et réserver.
3. Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
4. Ajouter les œufs, un à la fois, en s’assurant qu’ils sont bien incorporés. Continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Incorporer le mélange de farine, de poudre d’amandes, de levure chimique et de sel, en y ajoutant une c. à soupe à la fois. Une fois le mélange homogène, ajouter les fruits marinés dans l’Amarula.
5. Sur un plan de travail généreusement fariné, verser le mélange de biscottis sur la table, en lui donnant la forme d’une bûche (environ 8 cm de large).
6. Envelopper d’une pellicule de plastique et laisser refroidir dans le réfrigérateur toute la nuit.
7. Le lendemain, préchauffer le four à 325 °F puis cuire au four pendant 20 minutes (ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée).
8. Retirer du four et laisser refroidir pendant 10 minutes.
9. À l’aide d’un couteau à pain, couper la bûche en diagonale, en tranches de 2 cm d’épaisseur.
10. Déposer les tranches sur le côté sur un papier sulfurisé.
11. Remettre les tranches au four et laisser cuire 20 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
12. Une fois la cuisson terminée, retirer du four et laisser refroidir pendant 10 minutes.

Facultatif : Faire fondre un peu de chocolat blanc et tremper les biscottis à moitié.

Accompagnement suggéré : servir avec de la liqueur de crème à l’Amarula sur glace.